Estimada comunidad universitaria: En adhesión a las VII Jornadas UMaza de Enología Sustentable , me pareció apropiado abordar brevemente este tema. Como hemos dicho, estamos en momentos de cambios, de salir de la zona de confort, hasta ahora lo único que se tenía en cuenta era producir, pero eso va evolucionando rápidamente. El avance debe ser sustentable, por lo que no solo cuenta la producción, sino cada vez más, se tiende a fabricar generando el menor impacto posible en el entorno . Conjuntamente, los residuos cobran mayor importancia y, por supuesto, el gasto de recursos que las entidades realizan. Por lo tanto la vitivinicultura busca la reducción de los efectos ambientales que pueden ser causados por las distintas prácticas llevadas a cabo en el viñedo y en la bodega. Esto se logra con el uso de técnicas no invasivas y la aplicación de productos naturales , reemplazando aquellas que perjudican el ecosistema del lugar. Para lograr lo anterior, es necesario contar
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